自家製古酒の貯蔵のしかた：泡盛 古酒 沖縄(琉球)の酒 通販　(株)比嘉酒造

　沖縄に古くから伝わる泡盛の貯蔵方法として「仕次ぎ」があります。これは、いくつかの甕を用意して年代順に古酒の貯蔵を行う方法で、一番良い酒を親酒とし、飲んだ分のお酒を二番手の甕から、続いて二番手を三番手の甕からと補充していき、全体の古酒を一定の品質に保ちながら長期貯蔵していく方法です。（長期貯蔵には、一定の容量お酒と、アルコールの揮発に備えて高い度数のお酒が向いています。）