古酒（こしゅ／沖縄方言で「くーす」）とは、三年以上貯蔵した泡盛のこと（※）をいいます。泡盛の最大の魅力は、貯蔵し熟成させることによってより味わい深い美味しいお酒になっていくという特徴にあるといわれています。
古酒の人気の要因は、蔵元が貯蔵して製品化したものを味わって楽しむ他に、市販の泡盛を購入して貯蔵を行い、自分だけの自家製古酒として熟成の変化を楽しみながら育てられるというところにもあります。戦前の沖縄には、琉球王朝時代から受け継がれた古酒がのこっており、「康煕年間」の古酒があったと伝えられています。康煕年間は西暦の1662年〜1722年にあたりますので300年近く古酒が受け継がれてきたということになりますが、太平洋戦争でこのような古酒は失われ、現存はしておりません。
このように時間の流れに想いをはせ、味わいながら飲むのが、古酒のロマンであり醍醐味といえます。
※沖縄県酒造組合連合会の定める「泡盛の品質に関する自主基準」により、三年貯蔵した泡盛が51％以上ブレンドされた泡盛を「古酒」といい、そのなかでも三年未満の泡盛を混和せずに全量100％古酒で製品化したものには貯蔵年数を「○年古酒」と表示して販売することができます。
比嘉酒造ホームページ › 古酒まさひろ
古酒とは
古酒まさひろ商品のご紹介
10年古酒 五頭馬 720ml 度数：43度
「10年古酒 五頭馬」は、10年以上貯蔵した熟成古酒のなかから厳選してブレンドし商品化します。長期熟成古酒の風味と樽貯蔵原酒の香ばしい香りが醸し出す気品と風格のある味わいです。国際品評会モンドセレクションでは三年連続「最高金賞」の高い評価をいただいた、数量限定商品になります。
古酒まさひろゴールド 720ml 度数：43度
「古酒まさひろゴールド」の特徴は、華やかな香味と力強さのなかに甘みを感じさせ、すっきり系の熟成古酒の味わいを追求した43度です。 厳選された古酒をブレンドして商品化し、 国際品評会モンドセレクションでは、三年連続「金賞」をいただきその品質の高さが評価されました。古酒まさひろの伝統を受け継ぐロングセラー商品「古酒まさひろゴールド」のこだわりの味わいをお楽しみください。
５年古酒まさひろ甕貯蔵 720ml 度数：35度
熟成した古酒を甕に貯蔵し、100％５年古酒で商品化しました。甕貯蔵独特の風味を香りが味に深みをもたせた仕上がりになっています。味の高いクオリティが2008年の国際品評会モンドセレクションで「金賞」を受賞で評価されました。
2008年モンドセレクション金賞受賞
琉球泡盛通販蔵元で好評販売中
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古酒まさひろ黒ラベル 720ml 度数：35度
「古酒まさひろ黒ラベル」は、華やかな香味としっかりと古酒の旨味がバランスのよい古酒35度です。オン・ザ・ロックで気負う事なく自然に飲みたい大人のスタンダードな古酒。黒いボトルがこだわりの品質をさりげなく主張します。
2003年度泡盛鑑評会 優等賞受賞酒
琉球泡盛通販蔵元で好評販売中
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自家製古酒の貯蔵のしかた
沖縄に古くから伝わる泡盛の貯蔵方法として「仕次ぎ」があります。これは、いくつかの甕を用意して年代順に古酒の貯蔵を行う方法で、一番良い酒を親酒とし、飲んだ分のお酒を二番手の甕から、続いて二番手を三番手の甕からと補充していき、全体の古酒を一定の品質に保ちながら長期貯蔵していく方法です。（長期貯蔵には、一定の容量お酒と、アルコールの揮発に備えて高い度数のお酒が向いています。）
壷入り古酒製品
泡盛の特徴である貯蔵熟成を愉しむなら、縄巻き壷入り古酒が最適です。酒壷専用の窯元で造られた専用の壷にシュロ縄を巻いて表面が保護しています。壷の肩口に琉球王朝の象徴である龍の精巧な装飾が施されており観賞用としても喜ばれております。中身は古酒まさひろ43度入りでお届けいたします。お子様の誕生記念、新築記念、結婚記念としてあなただけのオリジナル「自家製古酒」造りをはじめてはいかがでしょうか。
古酒を楽しむ酒器のご紹介
（カラカラ）泡盛を注ぎやすい口と安定した形状の酒器。従来の陶器のものの他に、ガラス製のものも見られます。カラカラの語源は、
１、器を振るとカラカラと音がするから
２、沖縄県の方言で「かして」が「から」という音に聞こえ酒席でそう言われるようになった。
という説がありますが、確かではありません。
２合程度のカラカラは度数が高い古酒など甕から移して使用するのに適した酒器です。
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