泡盛とは：沖縄(琉球)の酒、泡盛 (株)比嘉酒造

泡盛は、十五世紀にタイより伝わった日本最古の蒸留酒で、米を原料に（黒麹）で仕込む「全麹 仕込み」が特徴です。醗酵学の権威である坂口謹一郎氏（東京大学名誉教授）は、1970年に名論文「君知るや名酒あわもり」の中で、泡盛とその魅力を讃 え、泡盛の素晴らしさを広く世界に訴えました。

沖縄を原産とする（黒麹）とその働きが最大限に生きる亜熱帯気候の風土に育まれ、名酒「泡盛」は誕生しました。のちにその蒸留技術は九州へ伝わり焼酎として広く普及しました。
「泡盛」の製造方法には（黒麹）の使用が定義づけされています。これは焼酎と異なる泡盛の独自性です。

沖縄の温かい”風土”と”心”が生み出す本場琉球泡盛。創業以来百二十余年、比嘉酒造は、伝統的製法を守りながら日々切磋琢磨し、常に良質の泡盛をご提供できるよう努めています。

泡盛ができるまで

1．泡盛の原料には、お米（南方硬質米）と黒麹菌を使用します。

2．原料米を洗米し、蒸します。

3．黒麹を散布し、麹を作ります。

4．こうじに酵母と水を加え、10日～14日間かけてもろみを熟成させます。

5．熟成したもろみを蒸留機で蒸留します。その時、
　 アルコール分が抽出され泡盛の原酒になります。

6．製品によって割水し、ろ過され、貯蔵します。
　 泡盛は、寝かせることにより、より上質の味わい
　 になります。

7．瓶詰された商品はお客様のお手元へお届けされます。