比嘉酒造は、明治16年、琉球王朝の料理長職をしていた比嘉昌続（ひがしょうぞく）の四男にあたる比嘉昌文（ひがしょうぶん）によって城下町である首里で創業しました。当時、泡盛造りは王府から許可をもらった者にしか製造が認められていなかったので、その腕前を評価された昌続が、王より授かった「ホウチュウヒガ」の屋号と泡盛製造免許のもと、息子である昌文が泡盛製造を始めたのが比嘉酒造の原点でした。
沖縄の食文化と泡盛文化は密接な関係にあるので、父昌続の食へのこだわりは、昌文の酒造りにも反映したことでしょう。
大正元年、昌文の息子である昌源（しょうげん）が二代目として蔵を引き継ぎます。混沌とする時代の中、日中戦争の頃には最盛期を迎えた泡盛業界も、大平洋戦争でほとんどの蔵元が工場を失い、受け継がれてきた古酒も戦火のなかに消えていきました。
戦後の復興の中、三代目である昌廣（しょうこう）は本島南部の与那原に工場を移し、再スタートします。
昌廣は製品に自分の名前を読み替えた「まさひろ」という名前を命名しました。自分の名前を代表銘柄にすることによって、酒造りへの情熱を表しました。こだわりの酒「まさひろ」は、人々に受け入れられ、現在の比嘉酒造の基盤が確立されていきました。
昭和42年、設備の近代化の為、首里の石嶺へ工場を移します。そこでは伝統的技法を基盤に、泡盛で初めて低温醗酵による製造を導入し、戦後の製造技術の発展に貢献しました。
時はながれ、昭和54年、四代目として比嘉昌晋（まさくに）が蔵を引き継ぎます。ウイスキー全盛期の中、泡盛の市場開拓に努めました。その功績の代表的なものとして、ふるさと小包で泡盛を全国に発送できるシステムを作った事などが挙げられます。当時郵便局がお酒は扱うことは画期的な事でした。また、初めて泡盛を国際品評会へ出品して金賞を受賞、他社に先駆けて泡盛ワンカップ、紙パック入り泡盛の発売を手掛けるなど、積極的に新しい市場を開拓してきました。
平成３年、創業100周年を記念した糸満市西崎工場が落成、首里の工場を古酒蔵として、製造を糸満市に移しました。ここでは、年代物の泡盛を展示した「泡盛まさひろギャラリー」を開設、泡盛についての資料を取り揃えた見学工場としてご好評いただいてます。平成10年に発売した県外銘柄「島唄」、蒸留後のもろみを使用した「まさひろもろみ酢」の商品化によって、新しい市場の開拓にも努めています。
